PEYNİRLİ KURABİYE

Neredeyse gün aşırı kızımın beslenmesi için kolay,besleyici tarifler deniyorum. Zor beğenen bir kızım olduğu için tarif seçiminde oldukça zorlanıyorum. Neyse ki peynirli kurabiyeler sınıfı geçti... :)
.
125 gr.margarin (yumuşak)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı yoğurt
250 gr. rendelenmiş beyaz peynir -kaşar peyniri karışımı
1 yumurta (sarısı üzerine, beyazı hamurun içine)
3 su bardağı un (azar azar eklenir)
1 paket kabartma tozu
Üzerine serpmek için çörek otu-susam
.
Oda sıcaklığındaki margarin ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı birbirine karıştırılır.Bu karışıma yoğurt eklenir. İyice çırpılır.İçine rendelenmiş beyaz peynir ve kaşar peyniri eklenip karıştırılır.Yumurta akı,un ve kabartma tozu ilave edilir, ele yapışmayan,yumuşak bir hamur yoğrulur. Ilık bir yerde 15-20 dakika dinlendirilir.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak şekil verilir.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve çörek otu-susam serpilir.

SİRKELİ POĞAÇA

.
1 yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
100 gr oda ısısında tereyağı ya da margarin
1/2 su bardağı yoğurt
2 paket kabartma tozu (birini susam-mahlep aromalı kullandım)
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Aldığı kadar un
.
İç:
tulum loru-kıyılmış maydanoz
1 yumurta akı
.
Üstü:
1 yumurta sarısı
susam
.
Tüm malzemeyle yumuşak bir hamur yoğrulur.(Unu azar azar ekleyin) Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp elde açılır,peynirli içten konup poğaça şeklinde kapatılır.Yağlı kağıt serili tepsiye dizilip üzerlerine yumurta sarısı sürülür,susam serpilir.

TAHİNLİ TART

Tahinli tatları çok seviyoruz.Tahinli tart da harika bir lezzet...Yoğun tahin -ceviz birleşiminden hoşlananlar ve kolay tarifleri sevenler için bir numara :)
.
3 yemek kaşığı yoğurt
125 gr erimiş tereyağı veya margarin
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
~2 su bardağı un
1 su bardağı tahin
1 su bardağı şeker
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
.
Yoğurt,erimiş yağ,vanilya,kabartma tozu ve un yoğrulur.Yumuşak,ele yapışmayan bir hamur elde edilir.Hamurdan yumurta büyüklüğünde bir parça ayrılır.Kalan hamur,yağlanmış tart kalıbına ya da tepsiye yayılır. Bu arada tahin,şeker ve ceviz karıştırılıp hamurun üzerine yayılır.Ayrılan hamur,tahinli karışımın üzerine rendelenir. (Daha kolay rendelenmesi için bir süre derin dondurucuda bekletebilirsiniz) Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir.
.

CEVİZLİ KURABİYE - PARİS GÜZELİ

Klasik ama güzel bir kurabiye.Tarifi Sevgili Ufuk'tan.

.

3 adet yumurta sarısı
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket oda sıcaklığında tereyağı
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı kadar dövülmüş ceviz içi
Aldığı kadar un
.
üzerine :
Yumurta akı ,Yeteri kadar yarım ceviz içi

.
Tereyağı ile pudra şekeri iyice karıştırılır. Sırasıyla yumurta sarıları, kabartma tozu ve azar azar un eklenir. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edildiğinde dövülmüş cevizler de katılır.Ufak parçalar halinde kopardığımız hamur yuvarlanıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine biraz aralıklı olarak yerleştirilir.Her kurabiye yumurta akına batırılıp üstüne yarım ceviz konur.Önceden ısıtılmış 180 C fırında fazla kızartmadan pişirilir.

EBRULİ ÇİKOLATALI KEK

Sinangil'in "kakaolu kekun"u ile yaptığım nefis çikolatalı kek. Görünümü de tadı da harika...Kekimi Sevgili Özlem'in ev sahipliğini yaptığı "İlk Aşk Çikolatayla Başlar" etkinliğine yolluyorum.
.
1,5 su bardağı Sinangil kakaolu kekunu
100 gr damla çikolata
200 gr erimiş margarin
1,5 su bardağı şeker
3 yumurta
.
Üzerine
Dr.Oetker Siyah-Beyaz Glazür
veya
benmari usulü eritilmiş 40 gr sütlü,40 gr beyaz çikolata
2′şer çorba kaşığı bal ve sıvı yağ
.
Margarin eritilir,damla çikolatalar ilave edilip karıştırılır.Başka bir kapta yumurtalar ve şeker 3-4 dakika çırpılır,un eklenir.Bu karışıma margarin-çikolatadan oluşan karışım da eklenip 3-4 dakika daha çırpılır. 26 cm.lik yağlanmış yuvarlak kek kalıbına boşaltılır,Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede pişirilir. Kek pişip soğuduktan sonra Dr.Oetker'in siyah-beyaz glazürü benmari usulü eritilip kekin üzerine yayılır.
Siyah beyaz glazür yerine sütlü ve beyaz çikolatalar benmari usulü ayrı ayrı eritilir.Bal ve sıvı yağ katılır.Kekin üzerine önce sütlü çikolata üzerine beyaz çikolata yayılır,kürdanla şekil verilir.
.

ÇÖMLEKTE KEŞKEK

Sevgili arkadaşım Güner'den Amasya'ya özgü yöresel lezzetlerden biri olan Çömlekte keşkek...Amasya ve çevresinde bayram sabahları mahalle fırınlarında pişirilen keşkeği bayram yemeği olarak yemek adetmiş.Arkadaşım Güner ve ailesi de bu adeti devam ettiriyorlar :) Ellerine sağlık arkadaşım diyerek tarife geçiyorum :
.
3 kase buğday
750 gr dana eti
3 tatlı kaşığı tuz
50 gr tereyağı
su
.
üzerine :
tereyağı ,kırmızı biber,biber salçası
.
Buğday bir gün önceden ıslatılır.Ertesi gün buğdaylar,et,tuz ve tereyağı çömlek içine konur.Çömleğin ağzı folyoyla kapatılıp odun fırınına gönderilir. 3 saat fırında pişirilir. Fırından alınan keşkek büyük tahta kaşık yardımı ile iyice ezilir.Servis yapılırken biber salçası ve kırmızı biberle kızdırılmış tereyağı üzerine gezdirilir.
.

UN KURABİYESİ

.
1 paket yumuşamış tereyağı ya da margarin
1 kahve fincanı sıvı yağ
3 yemek kaşığı pudra şekeri
4 yemek kaşığı buğday nişastası
4,5 - 5 su bardağı un
.
Üzerine :
1 çay bardağı pudra şekeri
.
Tereyağı, sıvı yağ ve pudra şekeri karıştırılır. Nişasta ve un eklenir, hamur yoğurulur. Hamurdan parçalar koparılıp rulo yapılır,bıçakla verev şekilde kesilir. (İstenirse yuvarlanır) Üzerine bıçakla ya da çatalla çizikler atılır.
Önceden ısıtılmış 160C fırında beyaz kalacak şekilde pişirilir. Fırından çıkınca pudra şekerine bulanır.

ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI KEREVİZ

Kerevizi pek sevmezdim,sevmezdim diyorum çünkü eskiden :) 2-3 yıldır portakal suyuyla pişiriyorum ve tadına doyamıyoruz.Kızım da itiraz etmeden yiyor.
.
2 adet büyük boy kereviz
2-3 adet patates
1 havuç
1 kuru soğan
1-2 diş sarımsak
1 portakal suyu
1/2 limon suyu
zeytinyağı
tuz
maydanoz
.
Kerevizler ve patatesler yıkanıp soyulur,küp küp doğranır. Havuç halka halka doğranır.Düdüklü tencereye zeytinyağı konup rondodan geçirilmiş soğan ve sarımsaklar pembeleşene kadar kavrulur.İçine kereviz,patates ve havuçlar ilave edilir. Portakal suyu ve limon suyu da eklendikten sonra 1 çay bardağı kadar su konup tuzu atılır.Tencerenin kapağı kapatılır,mandalı indirildikten sonra 10 dakika pişirilir.Ilındıktan sonra kıyılmış maydanozla süslenerek servis yapılır.

ŞEKERPARE

.

1 paket oda sıcaklığında margarin

2 yumurta

1/2 su bardağı irmik
3 yemek kaşığı fındık kırığı
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
~4 su bardağı un

.

Şerbet: .

3 su bardağı şeker

4 su bardağı su

yarım limonun suyu

.

üzerlerine:

fındık

.

Margarin, pudra şekeri, fındık kırığı,irmik, yumurta, un, vanilya ve kabartma tozu karıştırılıp yumuşak bir hamur yapılır. (un azar azar eklenir,gerekirse ilave edilir) Ceviz büyüklüğünde toplar yuvarlanır.Yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.Üzerlerine bastırılarak birer fındık konur.Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir.

Bu arada şerbet hazırlanır.Kaynadıktan 5 dakika sonra limon suyu eklenir.Ocaktan alınıp ılınmaya bırakılır. Şekerpareler fırından çıkınca ilk sıcaklığı geçtikten sonra (2-3 dakika) ılık şerbet üzerlerine gezdirilir.Dinlenmeye bırakılır.

KALBURABASTI

.

1 paket oda ısısında tereyağı ya da margarin

3 su bardağı un

1 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

.

içine :

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi

.

Şerbet :

2,5 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

.

Önce şerbet hazırlanır.Kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra şerbetin içine limon suyu eklenir.2-3 dakika daha kaynatılır,ocaktan alınır,soğumaya bırakılır.Hamur için tereyağı ve un bir kaba alınıp yoğrulur,içine sırasıyla yoğurt,sıvı yağ,yumurta ve kabartma tozu eklenir.Eğer gerekirse 1/2 su bardağı kadar daha un ilave edilir.Hamurun üstü örtülüp 10 dakika dinlendirilir. Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp kevgirin üstünde yuvarlak ya da oval olarak açılır.Ortasına ceviz konup kapatılır.Kapatılan kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir,daha sonra fırının ısısı 200 dereceye getirilip üzerleri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkınca soğumuş olan şerbet sıcak tatlıların üzerine gezdirilir.

MUTLU BAYRAMLAR...

BEŞAMEL SOSLU- MANTARLI ISPANAK

.
1/2 kg ıspanak
250 gr mantar
1 soğan
zeytinyağı
tuz,pul biber
.
Beşamel sos:
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
tuz.
.
Kaşar peyniri rendesi

Ispanaklar yıkanıp doğranır.Zeytinyağında rondodan geçirilmiş kuru saoğan ve ıspanaklar kavrulur.Yıkanıp dilimlenmiş mantarlar eklenir. Mantarlar suyunu salıp hafif çekene kadar pişirilir.Tuz ve pul biber eklenir. Bu arada beşamel sos için bir tencerde tereyağ eritilip un hafif sararana kadar kavrulur.Yavaş yavaş süt eklenir.Ispanak ve mantarlar borcama alınır.Üzerine beşamel sos dökülür.Kaşar rendesi serpilir.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
.